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开赌场怎么开_最管饭的鱼香茄子,先去油再入味

2020-01-11 10:50:13

开赌场怎么开_最管饭的鱼香茄子,先去油再入味

开赌场怎么开,北京时间:2:42分!

地点:龙门阵茶屋

这个点来店里的闺蜜团还真不是来喝茶的,撇着精致下午茶不吃,据说是专门来这尝尝川菜的!

对,你没听错,千万别被店名忽悠了!这儿真是名副其实的一家 川菜馆!

在武康路,稍不留神就会被网红咖啡店吸引住的你可要注意了,藏在378号的二楼还有一家正宗川菜店。

找到店要是不仔细看菜单,同样错过这道:鱼香茄子,也是会遗憾抹泪的。

茄子这选题我真的折腾了一个月,就为了找到最优秀的那一份。鱼香茄子看似家常,要想解决油腻不入味还得找专业的大厨来解密!

毛 勇

龙门阵茶屋 主厨

厨龄20多年

专注于传统川菜

毛厨告诉我:解茄子油腻入味是基础,关键还有“鱼香”味你也得把控好了!

敲黑板知识点,本文处处是重点,笔记板凳拿拿好,步骤教学马上教!

吃到一份优秀茄子不易,

且吃且珍惜!

力 彑

-❶-

首先,你要备齐以下这些“料”

食材准备

力 彑

-❶-

然后,请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-处理食材-

茄子“塑形”小秘诀:

长度大小要均匀!

茄子去蒂切成8cm长条,再对半切4段。

茄子入味小秘诀:

下锅拉油快准狠!

油面微微冒烟,下锅。

时间:5秒,时间快!

拉油此动作能使茄子“外脆里嫩”

口感升级!

用这么多油,

烧出来的茄子会不会油哒哒啊!

别急,大厨来支招

茄子解油腻小妙招:

下锅焯水去油,30秒!

炸完后,冷水下锅,水沸腾捞出即可。

茄子保证口感的同时,还去了油腻!

02

-调味-

以下调料缺一不可,

“鱼香”的秘密都在这里!

- 所需调料 -

糖、盐、蒜泥、豆瓣酱

葱末、醋、姜末、辣椒酱

热锅冷油,先炒料,翻炒均匀后半碗水。

豆瓣酱:辣椒酱=1:1。

茄子入味小妙招:

先炒料,后加茄子!

加入1勺蒜泥、1勺姜末、1勺糖、半茶匙盐;还有出锅前不能少的1勺醋。

小火焖上2分钟,撒上葱花,搞定!

传统的辣椒酱的工艺里会加入小鱼,所有会有鱼香。现在带有鱼腌制的辣椒酱越来越少,所以跟着大厨的配方做,最大程度还你“鱼香味”,记住调料一个不能少!

茄子做的好不好,光看卖相就知道一二。炸完的茄子挺而有形,酱汁都均匀地紧紧包裹着,酱汁比例对了,米饭真的也跟着遭了殃。

单吃一份鱼香茄子加份饭,也成了大多数上班族来到这里的标配。

至于味道,这...还没拍完。某a已经忍不住了!

感谢贴

小编在后台时常接收到热心粉丝的卖家秀,

但因错过回复时间,特别在此感谢关注!

也希望能收到更多小粉丝的爱意~

!饺子秀!

淘最厨房

特别感谢:毛勇大厨

感谢:龙门阵茶屋川菜馆

地址:武康路378号2楼

作者:匿名 

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